Co ochutnat v Japonsku
Japonská kuchyně je pro mnoho klientů jedním z hlavních důvodů, proč se do země vydat. Nejde jen o sushi, které znáte z Evropy v pozměněné podobě, ale o mnohem širší svět chutí, který se v jednotlivých regionech výrazně liší. Pravidelně se nám potvrzuje, že klienti, kteří si nechají poradit s výběrem restaurací od delegáta nebo místního průvodce, odjíždějí z Japonska gastronomicky nadšení mnohem víc než ti, kteří zůstanou jen u turistických podniků.
Lokální speciality
Pravé sushi v Japonsku chutná jinak než doma, hlavně díky čerstvosti ryb a kratší době přípravy rýže. Kromě klasických nigiri stojí za vyzkoušení i sašimi – tenké plátky syrové ryby bez rýže, podávané se sójovou omáčkou a wasabi.
V zimních měsících se v restauracích často podává sukijaki, tenké plátky hovězího masa vařené v mírně sladké omáčce spolu se zeleninou a tofu přímo u stolu. Podobně oblíbený je i šabu-šabu, kdy si maso a zeleninu krátce spaříte v horkém vývaru.
Nejrozšířenějším každodenním jídlem jsou ale rámen polévky s nudlemi, které se region od regionu liší vývarem i přílohami. V Sapporu ochutnáte máslový rámen s miso pastou, v Hakatě zase husší vývar z vepřových kostí zvaný tonkocu.
- Tempura: zelenina nebo krevety obalené v lehkém těstíčku a smažené dokřupava, podávané s rýží nebo v polévce.
- Okonomijaki: slaná placka z kapusty, těsta a masa nebo mořských plodů, oblíbená hlavně v Ósace.
- Jakitori: kuřecí špízy grilované na dřevěném uhlí, klasika večerních podniků zvaných izakaja.
- Kaiseki: vícechodové slavnostní menu, které vychází z tradičního čajového obřadu a klade důraz na sezónnost surovin.
Když s klienty vybíráme zájezd sem, vždy jim klademe na srdce, aby si nechali poradit s objednáváním v menších podnicích, kde často chybí anglický jazyk i obrázkové menu. Zvládne to za vás doprovod k zájezdům, které nabízí dovolená v Japonsku, a vy se tak můžete soustředit jen na samotnou ochutnávku.
Nápoje a sladká tečka
Nejznámějším japonským nápojem je zelený čaj, konkrétně jeho mletá forma matcha, která se používá při tradičním čajovém obřadu i v moderních cukrárnách jako přísada do dortů a zmrzliny. Chuť je nahořklá a výrazná, ale k japonské kuchyni se hodí dokonale.
Z alkoholických nápojů dominuje saké, rýžové víno podávané teplé i chlazené podle druhu a sezóny. Méně známý, ale mezi místními oblíbený je šóčú, destilát z rýže, sladkých brambor nebo ječmene s vyšším obsahem alkoholu.
Sladkosti v Japonsku fungují jinak, než jsme zvyklí z Evropy, sladkost bývá jemnější a méně výrazná. Mezi klienty dlouhodobě vede mochi, rýžový koláček plněný sladkou fazolovou pastou zvanou an, a dorajaki, dvě placičky s náplní podobné malé palačince.
Často se nás u japonské kuchyně ptáte na to, kde ochutnat sezónní speciality typu sakurových sladkostí na jaře nebo kaštanových dezertů na podzim, proto radíme sledovat vitríny cukráren přímo v místě pobytu. Praktické informace, které se vyplatí znát ještě před odletem, najdete na stránce před cestou do Japonska, a pokud vás zajímá i mimo gastronomii, co všechno lze v zemi zažít, přehled najdete v sekci co navštívit v Japonsku.
Nejčastější otázky
Je běžné, že se v japonské restauraci platí ještě před jídlem?
Ano, u levnějších podniků a jídelen typu teishoku se často platí u automatu na vstupu, kde si vyberete a zaplatíte jídlo předem pomocí lístku. Automaty bývají jen v japonštině, ale často mají fotky pokrmů.
Jak poznám malý autentický podnik od turistické pasti?
Autentické podniky mají obvykle jen pár míst u pultu, jídelní lístek v japonštině bez obrázků a fronty místních lidí. Pokud personál mluví plynně anglicky a nabízí menu s fotkami v několika jazycích, jde často o podnik zaměřený na turisty.
Proč mají některé restaurace v Japonsku zavřeno odpoledne?
Mnoho tradičních podniků funguje na dvě směny – otevřeno mívají zhruba od 11 do 14 hodin na oběd a znovu od 18 hodin na večeři. Mezi tím bývá zavřeno kvůli přípravě a odpočinku personálu.
Je nezdvořilé nechat v misce zbytky jídla?
Ano, dojíst všechno na talíři včetně poslední rýže se považuje za projev úcty k jídlu i kuchaři. Ponechané zbytky mohou být vnímány jako neuctivé, zvlášť v tradičnějších podnicích.
Jak náročné je najít vegetariánskou stravu mimo velká města?
Mimo Tokio a Kjóto může být hledání čistě vegetariánského jídla složitější, jelikož i zdánlivě bezmasé pokrmy často obsahují rybí vývar dashi. Doporučuje se předem si připravit japonskou frázi vysvětlující, že nejíte maso ani ryby.
Existuje nějaké specifické gesto nebo fráze při vstupu do restaurace?
Při vstupu personál zvolá pozdrav „Irasshaimase“ (vítejte), na který není nutné odpovídat. Stačí počkat, až vás číšník usadí nebo vám ukáže volné místo, samoobslužné zasednutí bez pokynu bývá neobvyklé.
Musím si v malých podnicích rezervovat místo dopředu?
U velmi malých podniků s omezenou kapacitou, například specializovaných na ramen nebo sushi u pultu, se rezervace často nevyžaduje, ale je běžné počkat ve frontě. Populární restaurace s omakase menu naopak rezervaci vyžadují i týdny dopředu.
Je běžné sdílet stůl s cizími lidmi, pokud je restaurace plná?
V malých podnicích s barovým sezením u pultu je sdílení prostoru s neznámými hosty naprosto běžné a nepovažuje se za nezdvořilé. U klasických stolů se sdílení místa s cizími lidmi vyskytuje méně, hlavně v rušných obdobích oběda.
✅ Proč si vybrat dovolenou na Zájezdy.cz?
Nejširší výběr: Srovnáváme nabídky od 100+ ověřených cestovních kanceláří na jednom místě. Nemusíte procházet různé weby.
Osobní zkušenosti a prověřená kvalita: Naši prodejci pravidelně navštěvují nabízené destinace a osobně prověřují kvalitu hotelů i služeb, abychom vám mohli co nejlépe poradit s výběrem dovolené a doporučit to nejlepší.
Zákaznické recenze: Najdete u nás více než 60 000 recenzí hotelů od našich klientů.
Stejná cena jako u CK: Garantujeme ceny stejné, jako má pořádající cestovní kancelář, včetně všech slev a bonusů.
Jistota a bezpečí: Všechny námi nabízené cestovní kanceláře jsou řádně pojištěny proti úpadku.
25 let zkušeností: Jsme na trhu už od roku 2000 a za ta léta jsme pomohli vybrat a zařídit dovolenou více než 400 000 rodinám, párům i jednotlivcům.