Co ochutnat v Kambodži

Kambodžská kuchyně stojí ve stínu slavnějších sousedů z Thajska a Vietnamu, a přitom má vlastní nezaměnitelnou tvář. Je jemnější, méně pálivá a stojí na kontrastu sladké, kyselé a slané chuti. Základem je vždy rýže a čerstvé bylinky, které dodávají pokrmům svěžest.

Lokální speciality, které musíte ochutnat

Národním pokrmem je bezpochyby fish amok – rybí filety dušené v pastě z kokosového mléka, galangalu a citronové trávy, servírované v mističce z banánového listu. Chuť je krémová a voňavá, pálivost minimální, takže si ji oblíbí i děti a méně odvážní jedlíci.

Z praxe víme, že klienti nejvíc oceňují lok lak – kousky marinovaného hovězího masa opečené na pánvi, podávané s rýží, čerstvou zeleninou a omáčkou z limetky a černého pepře z proslulé oblasti Kampot. Právě tento pepř patří k tomu nejlepšímu, co v zemi ochutnáte.

Pokud chcete poznat opravdovou domácí kuchyni, hledejte tyto pokrmy:

• Kuy teav: ranní nudlová polévka s vepřovým vývarem, kterou místní jedí k snídani i během dne.
• Bai sach chrouk: grilované marinované vepřové s rýží a nakládanou zeleninou, klasika pouličních stánků.
• Nom banh chok: rýžové nudle přelité zelenou rybí omáčkou s bylinkami, přezdívané „khmerské nudle“.
• Prahok: fermentovaná rybí pasta, výrazná ingredience, kterou najdete v mnoha tradičních jídlech.

Milovníci silnějších zážitků mohou na trzích ve městě Siem Reap narazit i na smažený hmyz či pavouky. Berte to spíš jako kuriozitu a odvahu na jednu fotku – běžný jídelníček to rozhodně netvoří. Kdo si chce naplánovat dovolenou v Kambodži, gastronomii si zamiluje.

Nápoje a sladká tečka na závěr

V tropickém vedru přijde vhod ledová káva po khmersku, servírovaná se slazeným kondenzovaným mlékem. Osvěžíte se také čerstvě vylisovanými šťávami z manga, ananasu nebo z cukrové třtiny, které místní prodávají prakticky na každém rohu za pár drobných.

Milovníci piva ocení místní značky Angkor a Cambodia, které skvěle chladí po celém dni na výletech. Pokud dáte přednost něčemu ostřejšímu, můžete zkusit rýžovou pálenku, ale spíš jako ochutnávku – lehké pivo k jídlu sedí mnohem lépe.

Sladká tečka je v Kambodži svébytná kapitola. Nesmíte minout tyto dobroty:

• Num ansom: lepivá rýže vařená v banánovém listu, plněná banánem nebo vepřovým masem.
• Sankhya lapov: dýňový pudink z kokosového mléka a vajec, servírovaný přímo v duté dýni.
• Nom krok: malé kokosové placičky pečené na horké plotně, křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Nepřehlédnutelnou surovinou je palmový cukr z cukrové palmy, který dodává dezertům karamelovou hloubku. Často se s ním setkáte i v podobě měkkých bonbonů, jež si můžete přivézt domů jako sladkou vzpomínku a praktický dárek pro blízké.

Ovoce si zaslouží samostatnou pozornost. Kromě mladých kokosů plných chladivé vody ochutnejte i voňavé mango, sladké mangostany nebo aromatický durian, který sice zapáchá, ale chuť má nezaměnitelně krémovou. Tropické plody jsou tu čerstvé po celý rok.

Nejčastější otázky