Co ochutnat ve Vietnamu
Vietnam patří v Asii k zemím, kde se na jídlo vzpomíná ještě dlouho po návratu. Místní kuchyně stojí na čerstvých bylinkách, rýži, nudlích, vývarech, rybách i vepřovém mase a umí být lehká, voňavá i výrazná zároveň. Při výběru dovolené ve Vietnamu se vyplatí počítat s tím, že gastronomie je tu jeden z hlavních zážitků.
Velkou roli hraje rovnováha chutí: sladká, slaná, kyselá, pálivá a umami se v jednom talíři doplňují bez zbytečné těžkosti. Díky tomu sedí vietnamská kuchyně párům, které chtějí ochutnávat nové kombinace, i rodinám, protože řada jídel je jemná a snadno srozumitelná i pro méně odvážné strávníky.
Sever, střed i jih vaří trochu jinak. Na severu bývají chutě střídmější a více vynikne vývar, ve střední části čekejte ostřejší a kořeněnější recepty, jih je štědřejší v bylinkách, zelenině i sladších tónech. Právě v tom je kouzlo Vietnamu: během jedné dovolené poznáte několik kuchyní v jedné zemi.
Lokální speciality
Nejznámějším jídlem je bez debat pho, silný vývar s rýžovými nudlemi, bylinkami a nejčastěji hovězím nebo kuřecím masem. Ráno chutná nejlépe, ale běžně ho dostanete i během dne. Pokud máte rádi jemnější asijskou kuchyni, bývá to sázka na jistotu téměř pro každého.
- Bun cha: grilované vepřové maso podávané s rýžovými nudlemi, bylinkami a miskou sladkokyselé omáčky. Typické hlavně pro Hanoj, kde patří k nejvděčnějším pokrmům pro ty, kdo chtějí něco sytého, ale ne těžkého.
- Banh mi: křupavá bageta plněná masem, paštikou, nakládanou zeleninou, koriandrem a chilli. Francouzský vliv je v ní jasně znát, ale chuť je ryze vietnamská. Hodí se jako rychlá volba na oběd nebo menší jídlo mezi koupáním a výlety.
- Goi cuon: čerstvé závitky v rýžovém papíru s krevetami, vepřovým masem, nudlemi a salátem. Servírují se studené a namáčejí se do omáčky. Ocení je hlavně ti, kdo hledají lehčí variantu bez smažení.
- Nem ran: smažené závitky se zeleninou, masem nebo mořskými plody. Na rozdíl od čerstvé verze jsou křupavé a chuťově plnější. Často patří mezi jídla, která bez potíží zachutnají i dětem.
- Bun bo Hue: pikantnější nudlová polévka původem z města Hue, známá výraznějším vývarem a plnější chutí. Pokud máte rádi ostřejší jídla a nechcete zůstávat jen u klasického pho, tohle je velmi dobrá volba.
- Cao lau: specialita z Hoi An s širšími nudlemi, plátky vepřového, bylinkami a krutony. Jde o jídlo, které se váže přímo k místu původu, a právě proto bývá jedním z nejsilnějších gastronomických zážitků ve středním Vietnamu.
Máme vyzkoušeno, že pro první seznámení s vietnamskou kuchyní funguje nejlépe střídat polévky, nudlová jídla a lehké závitky. Díky tomu si rychle uděláte obrázek o rozdílech mezi jednotlivými oblastmi a nepřejíte se stále stejným typem chutí.
Velkou předností vietnamského vaření jsou bylinky. Koriandr, thajská bazalka, máta nebo perila dodávají jídlům svěžest, kterou v jiných asijských kuchyních nenajdete v takové míře. Pokud běžně nejíte příliš kořeněně, Vietnam bývá příjemnější volba než destinace se silně pálivou gastronomií.
Nápoje a sladká tečka
K vietnamským chutím patří i káva. Ca phe sua da, tedy silná filtrovaná káva s ledem a slazeným kondenzovaným mlékem, je intenzivní, hutná a překvapivě návyková. Hodí se spíš pro ty, kdo mají rádi výrazné pražené tóny a sladší závěr.
Oblíbený je také čaj, čerstvý kokos nebo nápoje s tropickým ovocem. V horku osvěží limetka, maracuja i mango, ale místní často sahají po jednoduchých variantách bez zbytečné složitosti. K jídlu se dobře hodí i lehké vietnamské pivo, které nepřebíjí chuť bylinek ani omáček.
Ze sladkostí stojí za pozornost dezerty s lepkavou rýží, kokosem, fazolemi a tropickým ovocem. Pro evropského hosta mohou působit nezvykle, protože nejsou založené na čokoládě nebo máslovém krému. Právě díky tomu ale dávají po jídle lehčí a zajímavější tečku.
Pokud si na dovolené rádi vybíráte hotel i podle gastronomie, u Vietnamu má smysl sledovat pestrost snídaní a nabídku místních jídel, ne jen mezinárodní kuchyni. Právě tam bývá největší rozdíl mezi běžným pobytem a dovolenou, na kterou se vzpomíná kvůli chutím i atmosféře.
Nejčastější otázky
Je ve Vietnamu při jídle něco považováno za neslušné?
Za nevhodné se považuje zapichovat hůlky kolmo do rýže, mávat s nimi nebo jimi ukazovat. V lepších podnicích také mluvte klidněji a stůl sdílejte ohleduplně.
Kdy bývají ve Vietnamu restaurace nejčastěji otevřené?
Mnoho míst otevírá brzy ráno na snídaně a funguje do večera. Pouliční bistra mívají provoz podle denní doby, některá jen ráno nebo večer. Polední pauza není výjimkou.
Jak poznat ve Vietnamu autentický podnik a ne turistickou restauraci?
Dobrým znamením je krátké menu, hodně místních hostů, čerstvá příprava před vámi a zaměření na jedno či pár jídel. Autentické podniky často působí prostě, ale bývají velmi oblíbené.
Najdou si ve Vietnamu vegetariáni snadno vhodné jídlo?
Ano, hlavně ve městech a v buddhistických vegetariánských podnicích. Hledejte označení „chay“. I tak se vyplatí ověřit, zda jídlo neobsahuje rybí omáčku nebo masový vývar.
Co říct, když chci ve Vietnamu opravdu bezmasé jídlo?
Praktické je použít výraz „ăn chay“ pro vegetariánské jídlo. Pokud chcete mít jistotu, doplňte, že nechcete maso, rybí omáčku ani vývar. U street foodu je lepší se zeptat předem.
Je běžné ve Vietnamu čekat na usazení, nebo si sednout rovnou?
V malých podnicích si hosté často sedají rovnou ke volnému místu. V modernějších restauracích vás obsluha usadí. U velmi rušných podniků je běžné sdílet stůl s dalšími hosty.
Má smysl chodit do populárních vietnamských podniků mimo špičku?
Ano, zejména u vyhlášených bister. Mimo hlavní časy bývá kratší čekání a klidnější obsluha. Naopak některé podniky mají nejlepší nabídku právě brzy ráno, kdy se jídlo rychle vyprodá.
Jsou ve Vietnamu vegetariánské podniky otevřené každý den stejně?
Ne vždy. Některé menší podniky mají omezenou otevírací dobu, zavírají po obědě nebo fungují hlavně v určité dny. U vegetariánských restaurací se vyplatí čas ověřit před návštěvou.
✅ Proč si vybrat dovolenou na Zájezdy.cz?
Nejširší výběr: Srovnáváme nabídky od 100+ ověřených cestovních kanceláří na jednom místě. Nemusíte procházet různé weby.
Osobní zkušenosti a prověřená kvalita: Naši prodejci pravidelně navštěvují nabízené destinace a osobně prověřují kvalitu hotelů i služeb, abychom vám mohli co nejlépe poradit s výběrem dovolené a doporučit to nejlepší.
Zákaznické recenze: Najdete u nás více než 60 000 recenzí hotelů od našich klientů.
Stejná cena jako u CK: Garantujeme ceny stejné, jako má pořádající cestovní kancelář, včetně všech slev a bonusů.
Jistota a bezpečí: Všechny námi nabízené cestovní kanceláře jsou řádně pojištěny proti úpadku.
25 let zkušeností: Jsme na trhu už od roku 2000 a za ta léta jsme pomohli vybrat a zařídit dovolenou více než 400 000 rodinám, párům i jednotlivcům.