Co ochutnat v Indonésii

Kuchyně v Indonésii stojí na rýži, kokosovém mléce, chilli, arašídech, limetce a voňavém koření. V hotelových restauracích bývají jídla upravená jemněji, zatímco v místních bistrech typu warung (malý rodinný podnik) poznáte výraznější chuť sambalu.

Z naší zkušenosti víme, že indonéská strava sedí klientům, kteří rádi ochutnávají, ale nechtějí každý den ostré pokrmy. Při výběru dovolené v Indonésii se vyplatí sledovat, zda hotel nabízí i mezinárodní kuchyni.

Na Bali se často setkáte s hinduistickými vlivy, v jiných částech země převažuje muslimská tradice. Díky tomu se liší nabídka masa, koření i způsob servírování. Pro rodiny je příjemné, že rýže, nudle a kuřecí špízy patří k nejdostupnějším volbám.

Lokální speciality

Indonéská jídla bývají aromatická, někdy pikantní, ale málokdy těžká. Základem je rýže nebo nudle, k nimž se přidává zelenina, vejce, kuřecí maso, ryby či tempeh (fermentovaný sójový výrobek). O pálivost se stará hlavně sambal podávaný zvlášť.

• Nasi goreng: smažená rýže se zeleninou, vejcem, krevetami nebo kuřetem. Patří k nejjistějším volbám pro první ochutnání, protože ji hotely i lokální podniky připravují v mnoha stupních pálivosti.
• Mie goreng: restované nudle s podobným základem jako rýžová verze. Hodí se pro hosty, kteří chtějí sytější oběd bez složitého vybírání z jídelního lístku.
• Sate ayam: kuřecí špízy s arašídovou omáčkou, často doplněné rýžovým koláčkem ketupat. Chuť je nasládlá, oříšková a příjemně kouřová.
• Gado-gado: zeleninový salát s vejcem, tofu, tempehem a arašídovou zálivkou. Dobrá volba pro lehčí večeři, zvlášť pokud nechcete ostré kari.
• Rendang: pomalu dušené hovězí v kokosovém mléce a koření. Pochází ze Sumatry a má koncentrovanou chuť, kterou ocení spíš milovníci výrazných omáček.
• Babi guling: balijské pečené selátko s kořenicí pastou. Nejčastěji na něj narazíte na Bali, kde patří k tradičním slavnostním jídlům.

Naši prodejci u této destinace často doporučují nepodceňovat hotelovou snídani. Vedle pečiva a ovoce se objevují i teplé nudle, rýže, omelety a polévky, takže si snadno nastavíte den podle vlastní chuti bez složitého rozhodování.

Ryby a mořské plody chutnají nejlépe jednoduše grilované. Ikan bakar znamená pečenou nebo grilovanou rybu, obvykle s limetkou, česnekem a chilli. Pokud cestujete s dětmi, požádejte o omáčku zvlášť, protože pálivost se může lišit podnik od podniku.

Nápoje a sladká tečka

K indonéskému jídlu se hodí kokosová voda, ledový čaj, limetková limonáda i čerstvé ovocné šťávy z manga, papáji nebo dračího ovoce. V resortech se běžně podávají nápoje s ledem z kontrolované vody, mimo hotel je praktičtější volit balené varianty.

Káva má v Indonésii silné jméno. Kopi Bali bývá zemitá a plná, zatímco kopi tubruk se připravuje zalitím jemně mleté kávy přímo v šálku. U cibetkové kávy kopi luwak doporučujeme sledovat původ, protože kvalita i etický přístup se výrazně liší.

• Es kelapa muda: mladý kokos s ledem, někdy doplněný sirupem nebo limetkou. Osvěží po pikantním jídle a působí lehčeji než sladké limonády.
• Jamu: bylinný nápoj z kurkumy, zázvoru, tamarindu nebo medu. Chuť je nezvyklá, ale stojí za ochutnání v menší porci.
• Pisang goreng: smažený banán, často podávaný s medem, čokoládou nebo strouhaným sýrem. Je to jednoduchý dezert, který si oblíbí i děti.
• Klepon: rýžové kuličky plněné palmovým cukrem a obalené kokosem. Po kousnutí z nich vyteče sladká náplň, proto je jezte raději celé.
• Dadar gulung: zelená palačinka s kokosovou náplní a palmovým cukrem. Barvu získává z pandanu, aromatické rostliny používané v dezertech.

Sladkosti v Indonésii často kombinují kokos, banán, rýžovou mouku a palmový cukr. Nečekejte evropské zákusky se smetanou; místní dezerty jsou lepkavější, voňavé po pandanu a ideální jako malá ochutnávka po večeři.

Nejčastější otázky